用料
辅料：
- 香菇（鲜）25克
- 冬笋25克
- 荸荠25克
- 猪肉(肥)25克
- 鸡蛋清30克
调料：
- 大葱5克
- 姜3克
- 盐4克
- 黄酒25克
- 味精2克
- 花椒3克
- 淀粉(玉米)12克
- 鸡油5克
- 猪油（炼制）25克
做法9 步
- 虾仁斩成细茸；
- 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
- 葱、姜洗净切细末；
- 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；
- 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；
- 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；
- 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；
- 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；
- 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。
要诀
瓤荷包鸡蛋的制作要诀：
备熟猪油500克，实耗约25克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。