菜

大杂烩

私家菜 · 补虚养身食谱咸鲜味烩

用料

主料:

  • 白萝卜200克
  • 胡萝卜200克
  • 海参(水浸)75克
  • 鱼肚50克
  • 鸡肉50克
  • 火腿50克
  • 猪肚50克
  • 猪心50克
  • 鸡肫50克
  • 土豆(黄皮)250克
  • 四季豆100克
  • 冬笋50克

辅料:

  • 香菇(鲜)25克
  • 虾仁25克

调料:

  • 料酒15克
  • 盐1克
  • 胡椒粉1克
  • 淀粉(豌豆)2克
  • 猪油(炼制)15克
  • 大葱5克
  • 姜5克

做法4 步

  1. 鸡肫,去老皮切成片,与虾仁同放一只碗内,加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉,拌上味。
  2. 四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净,与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
  3. 海参、鱼肚、香菇,分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
  4. 炒锅置中火上,添入熟猪油烧热,下入姜葱,煸至呈牙黄色时,烹入料酒10克即可。

要诀

大杂烩的制作要诀:

鸡胗又称鸡肫。

食物相克

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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