八宝脱骨鸡

做法8 步

1. 鸡斩去脚爪洗净，脱去骨头；
2. 糯米泡净后，上屉蒸至半熟取出；
3. 冬菇洗净待用；
4. 鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用；
5. 干贝剥去老肉，上屉蒸熟取出待用；
6. 红枣去核洗净，与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁，同糯米饭，干贝，松子仁一起盛入盘内，加入葱姜汁，绍酒，酱油，味精，盐拌匀，塞进鸡肚内，开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出，在鸡皮上抹上酱油；
7. 锅放入生油，待油烧至八成热时，将鸡下锅炸至金黄色捞出，放在沙锅内，加入酱油，糖，黄酒，葱姜，精盐，水加盖置于炉上，用小火炖一小时左右取出，拆线；
8. 将鸡放在大圆盘中，把原汁倒锅内，用大火收浓后浇在鸡面上即成。