用料
调料：
- 盐1克
- 味精1克
- 淀粉(豌豆)10克
- 植物油23克
- 酱油8克
做法2 步
- 将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；
- 再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。
要诀
金针云耳蒸牛肉的制作要诀：
本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。