用料
调料：
- 番茄汁50克
- [口急]汁（粤语）15克
- 盐5克
- 味精3克
- 白砂糖5克
- 香油5克
- 植物油50克
做法5 步
- 将净大明虾切成段；
- 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
- 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；
- 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
- 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。
特色
红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
要诀
干煎虾碌的制作要诀：
切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；
炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；
下虾后用铲子翻动，避免糊锅；
因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食物相克
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。