用料
主料：
- 猪里脊肉300克
- 肥膘肉150克
- 草鱼300克
- 虾仁100克
调料：
- 盐10克
- 料酒10克
- 淀粉(蚕豆)25克
- 味精2克
- 小葱10克
- 姜5克
- 香油5克
做法14 步
- 把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻；
- 将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸；
- 肥膘肉剁成茸；
- 将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅；
- 葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
- 虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍；
- 香菇去蒂，洗净，切成豆粒状；
- 熟火腿也切成豆粒状；
- 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状；
- 取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用；
- 把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1 厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉；
- 将晾凉的坯料，切成约2 厘米宽、3.6 厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟；
- 13 蒸熟取出，反扣入大汤碗中；
- 起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。
要诀
白玉黄蜂肉的制作要诀：
鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打；
肉片要片大些，且完整，无破损。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。