豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；
切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
因有过油炸制过程，需准备花生油400克。