藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；
勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。