制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；
炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；
若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。