用料
辅料：
- 油菜心400克
- 黄豆粉3克
- 鸡蛋100克
- 木耳(干)2克
调料：
- 白砂糖1克
- 味精3克
- 豆瓣5克
- 盐3克
- 泡椒3克
- 江米酒3克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）3克
- 醋2克
- 小葱5克
- 酱油1克
- 大葱10克
- 菜籽油40克
- 胡椒粉2克
做法9 步
- 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
- 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
- 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
- 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
- 大葱切8 厘米的段，小葱切花；
- 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
- 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
- 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
- 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
特色
造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。
要诀
鸳鸯海参的制作要诀：
制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；
可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。