炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；
汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。