素鸡肉可选用现成的，也可以自制；
素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；
素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。