用料
辅料：
- 胡萝卜100克
- 黄瓜60克
- 木耳(水发)30克
- 鸡蛋50克
做法9 步
- 将荸荠去皮切成片；
- 胡萝卜去皮切成片；
- 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
- 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
- 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
- 将鸡蛋打散，加盐拌匀；
- 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
- 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
- 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
特色
此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
要诀
凉拌荸荠的制作要诀：
荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；
黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。