白斩鸡

做法6 步

1. ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
2. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
3. ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
4. 约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
5. 晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
6. 吃时佐以姜茸、葱丝。