菜

杂粮蛋糕卷

甜品/点心甜味烤

用料

主料:

  • 鸡蛋黄85克
  • 鸡蛋清170克

辅料:

  • 牛奶40克
  • 小麦面粉50克
  • 泡打粉2克
  • 塔塔粉1克
  • 核桃30克
  • 南瓜子仁20克
  • 松子仁30克
  • 全麦粉40克

调料:

  • 白砂糖105克
  • 盐1克
  • 色拉油40克

做法9 步

  1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
  2. 再加入色拉油、奶水、全麦粉、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入,拌匀,成蛋黄面糊;
  3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;
  4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
  5. 取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
  6. 再将剩余的蛋白面糊及核桃、南瓜子、松子(先预留小量作装饰)加入拌匀即成蛋糕体面糊;
  7. 取烤盘,先均匀撒上剩余的核桃、南瓜子、松子,再倒入蛋糕体面糊并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
  8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮面朝下;
  9. 另一面均匀抹上奶油酱(120克),于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与蛋糕纸将其卷起即可。

要诀

杂粮蛋糕卷的制作要诀:

奶油酱

原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

先将糖粉过筛备用;

糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

食物相克

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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