豆饼大酱

做法3 步

1. 用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
2. 出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
3. 然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。