豆瓣辣酱

做法4 步

1. 将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2. 当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3. 堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4. 烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。