蜜汁排骨

做法4 步

1. 排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。
2. 炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
4. 蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。