三色鸡鱼丸

做法8 步

1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；
2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；
3. 姜洗净去皮切末；
4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；
5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；
6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；
7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；
8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。