七彩瓤猪肚

做法14 步

1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；
2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；
3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；
4. 火腿切成细粒；
5. 香菜切成段，每段约1 厘米；
6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；
7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；
8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；
9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；
10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；
11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；
12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；
13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；
14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。