花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象；
主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好；
一般熬糖时，在刚飞丝时就可以离火了，而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌，有光洁度时即可。
橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 ),煮时可酌量加入小半杯清水,最后加入柠檬汁。离火摊凉,隔出橙皮粒。
1. 成品主要含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
2. 因鸡蛋清基本上不含脂肪，所以此点心尤宜不喜欢或不能多吃脂肪的人食用。
食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。