用料
辅料：
- 奶油411克
- 奶酪62克
- 鸡蛋62克
- 鸡蛋黄40克
- 巧克力233克
做法11 步
- 取一钢盆，将面粉、糖粉（124克）、奶油、奶油起司、盐一起搅拌；
- 至体积膨胀变大3倍，颜色变白且呈浓稠状；
- 蛋打散，分次加入钢中，拌至起司糊呈现光滑细致状态，再慢慢倒入6寸烤模中；
- 放入烤箱中，以温度上火180℃，下火180℃约35～40分钟至熟即为蛋糕体；
- 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发；
- 巧克力切成细碎备用；
- 准备6英寸烤模模型，将蛋糕体切成高1厘米，但边缘比6英寸小1厘米的圆形，再放入模型中备用；
- 将133克的鲜奶油煮至80度左右，加入巧克力碎，用刮刀轻拌至溶化；
- 再加入蛋黄拌至光滑细致，再将动物性鲜奶油加入拌匀；
- 最后加入咖啡酒一起拌匀，即为慕斯馅；
- 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。
食物相克
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。