马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；
原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
马蹄分两次使用。
1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等；
2. 另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；
3. 荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。