大酱

做法2 步

1. 将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2. 料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。