腊肝(润)肠

做法7 步

1. 鸭肝用开水淋过一遍，用筲箕盛载，撕入少许细盐拌匀，腌约15分钟使用。
2. 生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。
3. 将鸭肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁，并滴入酒数滴拌匀留用。
4. 瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻，取出抹去水，切成粒状，盐撒入均匀，腌约15分钟留有余地用。
5. 将腌透的鸭肝粒，猪肉粒放入同一盛器中，随把砂糖，撒入盐拌匀，腌15分钟留有余地用。
6. 干猪肠用温水浸透至软后，取出沥去水，用细绳扎紧一端，另一端套入漏斗，也用细绳扎紧。
7. 将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内，受压入空气鼓胀的部分，用针向最下的位置刺插孔眼，使空气泄出，以便材料进入。