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菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 南乳甑鹅的制作材料： 主料：鹅2500克 调料：盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（红）25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克 南乳甑鹅的特色： 鹅味香浓郁，色鲜肉滑。 教您南乳甑鹅怎么做，如何做南乳甑鹅才好吃 1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。 |
南乳甑鹅
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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