酱石首鱼

做法5 步

1. 把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。
2. 把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。
3. 把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干。
4. 往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。
5. 把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中。 6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。