卤素火腿_菜谱大全

卤素火腿

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤素火腿的制作材料：
主料：油皮1500克
调料：五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克

卤素火腿的特色：
色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧。
教您卤素火腿怎么做，如何做卤素火腿才好吃
1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

卤素火腿的制作要诀：1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。
2.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，再入卤汁中卤制，以确保其形不散。

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