以草鸡所产之蛋制作为佳。
鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。
以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。