香卤鹌鹑蛋

做法4 步

1. 将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。
2. 适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。
3. 待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。
4. 此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。