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酥卤牛肉

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:卤酱菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
酥卤牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
调料:八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克


酥卤牛肉的特色:
酥烂不失其形,卤汁浓厚,酥香入味。
教您酥卤牛肉怎么做,如何做酥卤牛肉才好吃
1.将牛肉洗净,切成两块,放在沸水锅中氽2分钟,用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只,放入竹制盛器,用葱,姜垫底,把牛肉排放在上面,加入白糖,绍酒,酱油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸没牛肉,置于旺火上烧沸,然后改用微火,在沙锅盖周围以水面粉,搓条密封,焖烧5小时左右,直至牛肉酥烂,起锅后,拣去葱,姜,八角,桂皮,盛入汤盘内,浇上原汁即成。


酥卤牛肉的制作要诀:1.宜选用黄牛后腿肉,并剔除较大,罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制,并将沙锅盖四周密封,以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
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