脆皮大肠

做法4 步

1. 先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2. 镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3. 食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4. 起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。