用料
- 特粉37.5公斤
- 花生油15公斤(包括内油)
- 芝麻800克
- 味精150克
- 小苏打200克
- 食盐750克
做法4 步
- 内油：拌合味精、食盐时下适量花生油，称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。
- 静置：面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团，然后静置半小时，才能搓制麻花。
- 成型：将面团按规格分料，切条，再用手工搓制成长条，并绞合搓制面股(搓制条、股时，两手方向相反)即可炸制。
- 油炸：本品应边搓边炸，以保证质量。炸制时，油温为150～160℃，视在制品颜色符合要求，检视已松脆时，即可起锅。
特色
规格：每绞长10厘米，股条绞得均匀，美观，每绞绞花五旋，扭头整齐，每绞25克。色泽：鹅黄色。组织：松酥，无粘连硬结现象。口味：松酥脆，突出味精鲜香味，咸度适中。
介绍
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑，口味鲜美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以来，一直受到群众欢迎，是麻花产品中的一枝新花。