用料
- 川白糖9公斤
- 特粉27.5公斤
- 鲜鸡蛋6.5公斤
- 花生油12公斤
- 化猪油6公斤
- 醪糟2公斤
- 臭粉300克
做法3 步
- 拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
- 成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
- 炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
特色
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。色泽：深鸭黄色。组织：松酥，无杂质。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
介绍
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。