烫嘴豆腐

做法4 步

1. 将福建豆腐切成小方块待用。
2. 猪头骨用刀切砍成小块，干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。
3. 炒锅置火上，加清水烧沸，下猪头骨焯去血水，捞出洗净，然后放入一钢精锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火七烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。
4. 碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。