用料
- 大米1000克
- 猪瘦肉125克
- 鲜虾仁100克
- 鲜蘑菇50克
- 熟虾肉75克
- 植物油
- 料酒
- 精盐
- 浅色酱油
- 芝麻油
- 白糖
- 蚝油
- 湿淀粉
- 烤鸭片
- 叉烧肉片
- 煎鸡蛋片
- 蟹肉等
做法4 步
- 大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。
- 猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。
- 将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。
- 取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。
特色
荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。
介绍
荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载："东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭"。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的方便食品，夏季食之最多。
要诀
荷叶饭的制作要领：
米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧；
包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露；
入笼蒸时要用旺火，熟透即止。