用料
- 熟芋泥500克
- 淀粉100克
- 猪瘦肉350克
- 熟猪肥肉125克
- 生虾肉150克
- 熟虾肉
- 冬菇丁
- 叉烧肉
- 熟鸡肝
- 熟猪油
- 白糖
- 精盐
- 料酒
- 浅色酱油
- 味精
- 胡椒粉
- 芝麻油
- 鸡蛋液
- 花生油
- 湿淀粉等各适量
做法4 步
- 将干淀粉加沸水烫熟，加人熟芋泥中，再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀，然后加人适量熟猪油，反复折叠按压至匀。
- 把用来制馅的各种原料均切成小丁，然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开，加入湿淀粉勾芡，再加入少量鸡蛋液、花生油，炒匀即为馅料。
- 将芋泥面团分成小剂，压扁，包入适量馅料，捏成角形。
- 锅内加入花生油，烧至六七成热时，下入生芋角炸至金黄色熟透即成。
特色
色泽金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，肉层软滑，馅有微汁，鲜香味美。
介绍
蜂巢芋角属广东风味小吃，但流行面很广，广西、海南皆盛行，用芋泥做皮，包制成三角形，故名芋角。芋角以广西荔浦所产的香芋制品最佳，故又名荔浦芋角。因为荔浦香芋声誉颇响，所以芋角在茶市倍受客人的喜欢。
要诀
蜂巢芋角的制作要领：
皮面要叠匀，使芋泥、熟淀粉充分融合；
炸制时，火不宜太旺，以免炸裂漏馅。