太师面

做法4 步

1. 盆内加面粉150克、清水50克、发面揉匀，待其发酵（夏天发约1小时，冬天发约2小时）后放入食碱揉匀。另取面粉250克、清水75克和成水面团，然后把两种面团混合在一起，用力揉透，再加入白糖100克揉匀，用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。
2. 用猪油抹遍方块面片，每两块方块面片叠在一起，再用刀切成细面条，二十刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖撒，平摊顺放在蒸笼内，最后制下来未满二十刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮（可擀薄一些，大小按剩下面多少而定），擀好的面皮盖在面条上面。把蒸笼盖紧，用旺火蒸约30分钟即好。
3. 面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地装入盘内。
4. 油炸花生米剁细，核桃仁、瓜片切成细丁，红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖（100克）、玫瑰糖等拌和后，盖在上面即成。