金钱小包

做法3 步

1. 猪肉洗净剁成肉茸，盛入盆内，放入精盐、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油拌匀，漫慢地加入清水拌匀成馅。
2. 盆内放入酵面，加温水（175克）溶化，再放入面粉一起拌匀饧制。
3. 饧好的面团加入食碱，揉匀后搓条，揪成每个约15克的面剂50个，撒上干面粉，逐个竖着按扁，擀成直径约5厘米的圆皮，包入肉馅10克，捏成似金钱的花纹，放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸熟。原笼上席，配上酱油、醋、辣椒小碟蘸食。