瓜蓉葡萄包

做法4 步

1. 盆内加入酵面、清水（2200克，春秋季用温水，冬季用热水，夏季用凉水）调稀，再加入白糖、熟猪油拌匀，倒入面粉反复揉匀，揉至光滑，盖上盆盖静饧（夏季1小时，春秋季3小时，冬季发酵5小时）。蜜冬瓜条切成小丁。
2. 案板上撒匀铺面，放上饧好的面团摊平，加食碱用"摊卷"揉法反复揉透揉匀，盖上净布饧约5分钟。
3. 饧好的面团略揉，搓成条，揪成每个约4.5克的面剂，逐个按成圆皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄状。取13个包子交叉地排堆在约13.3厘米长、8厘米宽的油纸上。另取一个面剂作成枝茎，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，制成一串葡萄，再取一个面剂制成两片葡萄叶贴在两边，用两粒小面头搓细丝做成葡萄藤茎，点缀其上，制成完整的一串葡萄包。
4. 将葡萄包上笼，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼，趁热撕去油纸即成。