丰乐河包子

做法3 步

1. 将面粉1000克放入钵内，下黄酒、清水150克拌和均匀。
2. 将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好，让其自然发酵约10小时左右，然后在第一次发酵的面内加入面粉1500克及清水500克拌和均匀，盖上纱布继续发酵约3小时左右。最后，在第二次发酵的面内再加入面粉2000克及清水700克拌和均匀，盖上纱布发酵（约2小时左右），待面团散发出清香味时，即已发酵好。
3. 将发好的酵面置案上，把剩余的面粉掺入发酵面内，揉至光滑上劲，搓成条，揪成100个面剂，逐个捏成"陀螺"形包子，边作边放案板上，盖上纱布，饧15分钟，入笼屉蒸20分钟，待包子蒸到发泡有弹性时，出笼即成。