清蒸武昌鱼

做法3 步

1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，两面各剞四刀，盛入盘内，撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净，与火腿片一起分别摆在鱼上面，冬笋片镶在鱼的两边，放入葱、姜和料酒。
2. 蒸锅置旺火上，加水烧沸，将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟，待肉质松软、鱼眼突出时，取出去掉葱、姜。
3. 炒锅置旺火上，加油烧热，滗入鱼盘中中原汤汁，加鸡汤烧浓，放味精、胡椒粉调匀，起锅浇在鱼上即成。