糊辣汤

做法6 步

1. 面粉倒入盆内，下精盐（10克）和清水（200克）拌匀后，饧15分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小块晾干，再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软。
2. 把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切约7厘米的丝，鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，饴糖熬成糖色。
3. 将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。
4. 炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分钟，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗。
5. 铁锅置旺火上，下入清水10千克烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。
6. 盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。