蝴蝶面

做法6 步

1. 将面粉加入搅散的鸡蛋液和清水350克拌匀，擀成薄面皮，将1/4切成约6.6厘米见方的馄饨皮，剩余的3/4的皮切成如韭菜叶宽的面条。
2. 猪肉去筋洗净，其中500克切成细丝盛入碗内，放入精盐2.5克、淀粉25克拌匀。剩余的250克猪肉剁茸拌成肉馅。水发黄花去蒂切成约3.3厘米的段，豆腐干、榨莱洗净分别切丝。
3. 锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入肉丝煸炒至断生时盛出。原锅加熟猪油25克烧热，放入榨菜丝、豆腐干丝、黄花炒匀，再放入肉丝炒，加入酱油50克、精盐5克、味精（5克）、葱段等调料炒匀，盛入盆内。
4. 每张馄饨皮包入猪肉馅，包成馄饨300个。
5. 取碗25个，每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精、胡椒粉少许，再分别倒入半碗沸面汤。
6. 锅置旺火上，加清水烧沸，放入馄饨煮至浮起水面，捞出盛入碗中（每碗12个）。另将面条放入锅中煮熟，盛入每碗中间，碗内馄饨在面条的周围浮着，逐碗舀入1勺肉丝码子即成。