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湖北小吃猪肝面的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 猪肝面的制作材料：食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪肝250克，胡椒粉1克，水发木耳250克（约耗60克），熟猪油260克，酱油50克，猪筒骨500克，淀粉20克，葱花25克，精盐适量。 猪肝面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 猪肝面的特色： 面条软柔有劲，猪肝滑润脆嫩，汤清味鲜。 教您猪肝面怎么做，如何做猪肝面 1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。 2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。 3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。 4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。 5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。 猪肝面的制作要领： 1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩； 2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。 |
猪肝面
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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