脆肴鸡蛋面

做法3 步

1. 将面粉放在案板上，中间扒个小窝，搕入鸡蛋，加清水200克，再放入食碱，拌匀后揉和成团。干淀粉包入布袋内并在面团上抖撒，然后用擀面杖擀成约1.6毫米厚、50厘米宽的面皮，铺上淀粉，先将两边朝上对折1/4，再对折成四层，用刀切成约3.3毫米宽的细面条，再铺上干淀粉。面条抖散，放入长条盆内。
2. 猪五花肉洗净，切成约1厘米见方的丁。炒锅内加熟猪油25克，烧至五成热后倒入肉丁，煸炒至肥肉煎出大部分油时（约七成熟），捞出沥去油。锅置中火上，放入煎出的熟猪油25克，倒入肉丁，煸炒至肉丁略焦脆而呈黄色时，加入酱油15克、精盐2.5 克、味精0.5克及香醋，再拌炒1分钟出锅，盛入盆内成油码。
3. 取碗10只，每个碗内放精盐1克、酱油1.5克、熟猪油15克，味精0.5克，葱花1克、辣椒油2克及沸水200克拌匀。锅内加清水5000克烧沸，放入面条煮熟，挑入碗内，盖上油码，撒上白胡椒粉即成。