山药桃

做法4 步

1. 山药洗净，下锅煮熟，取出去皮，捣成泥，与米粉一起入盆中拌和揉匀。
2. 山药泥作剂子，按成圆皮，放上枣泥馅，做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色，然后放在漏勺中。
3. 炒锅置旺火上，加熟猪油1000克烧至八成热时，用勺舀油反复浇炸桃身，炸至结软壳后放入盘内，上笼用旺火蒸10分钟取出。
4. 炒锅置旺火上，加清水200克、白糖烧化，再加糖桂花，用湿淀粉勾芡，起锅浇在桃子上即成。