三鲜馄饨

做法4 步

1. 将面粉放入面盆中，中间扒窝，把食碱用清水100克溶化后倒入，加入鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复揉搓，擀成薄薄的皮子，用刀切成9厘米见方的面皮共100张。
2. 猪腿肉、青鱼肉洗净，分别剁成米粒状末，与虾仁一起放入同一盆内，打入鸡蛋，加料酒、精盐、味精和清水250克，搅拌均匀成馅心。
3. 面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，面皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮一半，呈三角形，将翻卷处两端搭住，捏成"元宝状"的生馄饨。
4. 味精5克、熟猪油、青蒜末平分放入10只碗中。铁锅内加清水2000克，用旺火烧沸，分两次下入馄饨，烧沸后略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗先冲入事前调制的鸡清汤200克，然后捞入馄饨，撒上鸡蛋丝即成。