野鸭菜饭

做法6 步

1. 野鸭和老母鸡去内脏洗净。鸡胗肝处理干净洗净，猪肉洗净。以上原料入沸水锅中焯水，捞出用清水洗净，一同放入汤锅中焖烂。
2. 青菜、雪里蕻、荠菜洗净，粳米淘洗干净。
3. 将焖烂的野鸭、母鸡经过剔骨取肉，切成0.5厘米见方的丁。猪肉、胗、肝、火腿、冬笋均切成同样的丁。
4. 青菜茎与叶分开，分别切成细粒。
5. 炒锅置火上，加熟猪油100克烧热，先放入菜茎煸炒至半熟，再放入菜叶煸炒2分钟起锅，装入盘中晾开。
6. 锅上火，加入鸡清汤24克，放入笋丁、鸡丁、野鸭丁、胗丁、肉丁、精欲、虾子烧沸，再将粳米倒入锅内烧沸，用铲子不停地搅拌，待锅内汤水烧干后，再铺上荠莱和雪里蕻，盖好盖，用小火焖约20分钟，揭开锅盖，拣掉上面的荠菜和雪里蕻，用铲在饭上划开，倒入熟猪油100克搅拌均匀即成。