虾蟹两面黄

做法3 步

1. 虾仁洗净沥干，放入碗内，加入鸡蛋清及精盐0.5克拌匀，再加入干淀粉拌匀。
2. 置锅旺火上，加入熟猪油，烧至五成热时，将生面条抖松入锅，炸至底部成黄色时，换面再炸，待两面呈金黄色时，滗出油，随即加入冷水100克，盖上盖，焖至水干，起锅装盘，用筷子轻轻地从边上向中间拨松。
3. 锅内加熟猪油烧至五成热，放入虾仁炸成乳白色，捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热，放入姜葱末炸黄，再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸，倒入熟虾仁颠翻几下，用湿淀粉勾芡，起锅浇在面条上即成。